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《<地摊经济冲击下的门店经营突围>》
晚上八点半，广州文冲沃尔玛前的丁字路口处，20多辆流动摊车汇聚，烟火气十足。麻辣烫、烧烤等美食吸引着食客，然而，这热闹的地摊场景却让沿街实体餐饮店老板们忧心忡忡。
当下地摊经济爆火，离不开政策东风和市场环境两大因素。自2020年成都率先为餐厅外摆“开绿灯”后，上海、成都、常州等多个城市划定合规设摊区域，为地摊业态提供了更规范的生存空间。在市场环境方面，消费者消费更趋理性，对价格敏感度提升，地摊上高性价比的小吃、饮品精准匹配了这一诉求，同时，夜市、集市的社交氛围也满足了人们对烟火气的渴望。
如今的地摊餐饮已不是小打小闹，高端酒店如上海的金陵紫金山大酒店、中建万怡酒店等纷纷“下沉式”摆摊售卖卤味、快餐。海底捞在全国已有超过200个夜宵车、火锅外摆等户外业态 ，蜜雪冰城、CoCo都可等新茶饮品牌也将流动摊车布局于夜市、地铁口等人流高地。
地摊经济的迅猛扩张，让门店餐饮人倍感压力。相对于地摊启动资金门槛低，餐饮实体门店前期租金与投入动辄十几万，日常运营中房租、工资、食材成本等让经营如履薄冰。福建烧烤店主宁宁的店门前街道被划定为“合法摆摊区”后，两辆烧烤摊车扎根店门前，营业额腰斩，客源分流近半。中学周边奶茶店店主安吉也因周边低价饮品摊抢走学生客群，陷入客流冰点。
但地摊与实体门店并非完全对立。地摊凭借低成本、高流动性的优势，能快速嵌入社区、通勤节点等消费场景，以“低价格+高便利”填补市场空白，满足消费者碎片化、即时性的餐饮需求，同时成为餐饮创新的“试验田”。不过，地摊也存在食品安全隐患、占道经营、垃圾污染等问题。
实体门店要突出自身优势进行突围。比如提升消费体验，提供更舒适的就餐环境、更优质的服务；打造差异化产品，形成独特的口味或风格，构建产品护城河。还可以与地摊合作，实现优势互补，如一些门店可以为地摊提供食材供应等。
市场最终会在供需动态平衡中，孕育出更健康、更多元的餐饮生态。门店经营者要正确看待地摊经济的冲击，积极寻找应对策略，实现自身的可持续发展。胖子贴膜全国加盟热线：400-686-0655
