未知
《商场餐饮遇冷，门店的撤离与“下沉”策略》
2025年上半年，大批餐饮人“逃离”商场，不少门店经营不足一年便选择关闭或转让。以广州海珠区某商场为例，去年9月开业的越南米粉店，经营仅半年便发布转让信息，同楼层还有多家快餐店已空置数月。在成都，一位火锅店主投资300万元，苦撑一年多后也于今年6月正式撤离。业内人士指出，餐饮品牌撤离商场的“拐点”至少还需两年才能出现，这场“撤离潮”可能还会持续更久。
“租金对不起流量”，道出了餐饮品牌在商场运营中最核心的矛盾。国家统计局数据显示，2025年一季度，全国购物中心的客流量仅为2019年同期的78.3% 。不少购物中心工作日客流量仅为周末或节假日的四分之一，对于依赖自然客流的中小餐饮品牌来说，经营压力巨大，一旦客流不足，营收难以覆盖成本，亏损便不可避免。
面对商场餐饮遇冷的现状，部分门店选择撤离，但撤离并非唯一出路，“下沉”策略蕴含着新的机会。一些成本较低、客流较稳定的大型商场“下沉”楼层，如B2、B3层，成为门店的新选择。这些楼层租金相对较低，且随着商场布局的优化，也逐渐吸引了一定的客流。一家奶茶店入驻某商场B2层，通过与商场合作开展各类促销活动，吸引周边办公人群和逛商场的顾客，由于租金成本降低，尽管客流量不及商场高层，但依然实现了盈利。
尚未形成竞争的三四线城市乃至县域的商业综合体，也是门店布局的潜力之地。某连锁快餐品牌，提前布局三四线城市的商业综合体，根据当地消费者的饮食习惯和消费水平，调整菜品和价格。在菜品上，增加一些当地特色美食，如在某个爱吃辣的城市，推出特色辣炒套餐；在价格上，提供更多性价比高的组合套餐，满足当地消费者的需求。通过这种方式，该品牌在这些地区迅速站稳脚跟，拓展了市场份额。
门店在选择“下沉”策略时，要做好充分的市场调研。了解当地消费者的口味偏好、消费习惯、消费水平等，根据这些信息进行产品和服务的创新。也要与当地商业综合体的管理方保持良好沟通，争取更优惠的租金政策和更多的推广资源。
商场餐饮遇冷虽然给门店经营带来困境，但“下沉”策略为门店提供了新的发展思路。通过合理选择经营地点，结合当地市场需求进行创新，门店依然可以在商业浪潮中找到自己的立足之地。
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